Quand on pense à Tea Time, on pense forcément à palace. Eh bien certains hôtels se sont mis depuis un petit bout de temps à ce genre de réception mais rares sont ceux appartenant à des « chaînes » qui ont tenté le pari. C’est le cas du Novotel (4 étoiles) situé en plein cœur de Paris, à Châtelet-les-Halles.
A la tête de la partie sucrée : Quentin Lechat. Passé notamment par l’Hôtel de la Trémoille (Paris VIIIe) ou Oka (restaurant franco-brésilien), il a ouvert ce Tea Time en mars dernier dans le tout nouveau Jardin Privé de l’hôtel. Un petit havre de paix dans une cour cachée, recouverte d’une bulle l’hiver.
Disponible tous les jours de 15h à 18h, ce Tea Time présente trois nouvelles formules : le T’Time Préface (21 €) : boisson chaude, sélection sucrée du moment et madeleine signature au blé noir et miel / le T’Time Découverte (27 €) : boisson chaude, pâtisserie au choix, sélection sucrée du moment et madeleine signature au blé noir et miel / Le T’Time signature (35 €) : boisson chaude, pâtisserie au choix, création signature à l’assiette, sélection sucrée du moment et madeleine signature au blé noir et miel.
Des prix dérisoires donc par rapport à ce qu’on trouve aujourd’hui dans Paris et vis-à-vis de la qualité que vous allez découvrir.
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La version hiver 2019-2020 :
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LE T’TIME SIGNATURE : pâtisserie au choix, dessert à l’assiette, réglette de pâtisseries, madeleine + financier, boisson chaude.
Prix : 35 €.
Topissime pavé parisien qui reprend tous les codes du Paris-Brest avec brio. Millefeuille avec son feuilletage façon palmito et son caramel à tomber. On enchaîne sur le dessert à l’assiette : Tatin destructurée, cuisson de la pomme fondante, crème Isigny (Normandie représente) et boule de glace.
On finit par la réglette de douceurs : tarte citron insert mandarine coulant, glaçage Bergamote. Coup de fouet. La tarte choco-sarrasin et l’indémodable flan. Et financier caramel-pistache et madeleine blé noir/miel de châtaignier/sarrasin.
LA RELIGIEUSE CHOCOLAT : pâte à chou, crémeux chocolat Weiss, caviar de chocolat, plaque de chocolat, petit chou caramélisé.
Prix : 12 € en formule.
Le Tea Time du Jardin Privé est de retour au Novotel Paris Les Halles après le confinement, mais sous une autre forme. Quentin Lechat a mis au point une nouvelle carte et une nouvelle formule plus estivale, en écho aussi aux conditions sanitaires, et avec une grande nouveauté : vous pouvez vous installer dans le traditionnel patio, comme avant, mais également sur la terrasse fraîchement devant l’hôtel !
Plus de formule, mais un gâteau au choix parmi les iconique du chef (Framboisier, Pavé parisien, Pamplemousse…), accompagné d’une petite réglette de gâteaux de voyages (Madeleine au miel de châtaignier, cookie noisettes…)
Et comme la canicule pointe le bout de son nez, je n’ai pas pu résister à… la religieuse au chocolat. Une nouveauté, une petite merveille qui reprend les codes de la tarte chocolat présente sur la carte précédente. Trop heureux de pouvor revenir en tout cas et revoir le chef.
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LE CAFÉ : biscuit moelleux noisette, mousse café, confit de citron, coque chocolat, cacahuètes caramélisées.
Prix : 13 € (pâtisserie seule).
Ce n’est pas compliqué, c’est le seul qui me fait manger un dessert au café. Ici, sa dernière création, qu’il il est venu agrémenter de citron. Café assez léger ici (ce qui n’est pas pour me déplaire) et encore plus contrebalancé par le citron. Les amateurs de ce nectar préféreront son dessert à l’assiette d’il y a quelques mois, mais moi cela me ravit parfaitement.
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La version printemps 2019 :
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C’est tout nouveau, c’est tout beau, désormais, trois formules pour les petites, moyennes ou grosses faims.
Toujours la réglette de gourmandises (tartelettes, flan, financier, madeleine..), l’apparition du dessert à l’assiette (selon l’humeur du chef) et maintenant 5 desserts « signature » au choix.
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LA NOISETTE : crée anglais au praliné allégée, biscuit au miel amande et sarrasin, praliné noisette bigaradier, coque chocolat blanc Weiss, glaçage caramel et praliné, biscuit pâte sucrée.
Prix : dans la formule T’Time signature à 35 € (ou autre).
La Noisette, un des petits nouveaux. Sur la base de l’ancien Paris-Brest au bigaradier, un dessert plein de textures et encore plus intense en noisette. EX-CE-LLENT ! La carte change, la qualité non !
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LA TARTE CHOCOLAT : pâte sucrée cacao, crémeux chocolat noir avec un peu de chocolat fumé de la maison Weiss, caviar de chocolat, disque de chocolat et crémeux chocolat un peu plus sucré (dessus).
Prix : formule Tea Time ou 12 €.
Du puissant, du plus sucré, du fumé, en texture (sablé ou crémeux), parfois même fondant… le chocolat est travaille à toutes les sauce dans cette nouvelle tarte. Mention spéciale pour cet insert de billes au chocolat qui fondent en bouche !
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LE POMELO : coque en chocolat blanc, mousse pamplemousse-églantine-griotte, biscuit pain de gênes yuzu, insert pamplemousse-grenade, glaçage kappa-pamplemousse-Hibiscus.
Prix : dans la formule du Tea Time.
Après la pomme, le citron, le chocolat et la noisette, voici le dernier dessert proposé par Quentin Lechat : le Pomelo. Pour les amoureux des agrumes, des saveurs franches, de l’amertume. Un dessert très léger encore une fois et très marqué en goût. Un parti pris tenu jusqu’au bout pour les amateurs.
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[Mais avis un peu biaisé 😉 ]
LE DESSERT A L’ASSIETTE (au café en ce moment)
Prix : Dans la formule T’Time à 35 €.
Moi qui n’aime pas le café en pâtisserie, j’ai été bluffé. Bravo Quentin !
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LA TARTE CITRON : pâte sucrée, crémeux citron, gel citron, chair de citron, écorce de citron confite, meringue française.
Prix : Dans la formule du Tea Time à 25 €.
Je me demande très honnêtement si j’ai déjà mangé une tarte au citron aussi bonne : équilibre, justesse, acidité, côté acidulé, fruit travaillé sous toutes ses formes. C’est vraiment parfait pour tous les amoureux du citron. Beaucoup de boulot encore une fois même si cela se voit moins que sur ses autres desserts.
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LE CAFÉ-PISTACHES : pâte à chou croquante, crème infusée au café, praliné pistache pure, financier pistache imbibé au café, crème à la pistache, crème montée sans sucre.
Un défi pour moi qui n’aime pas le café dans la pâtisserie, mais je me suis dit ‘avec de la pistache, essayons’.
Eh bien j’ai aimé. J’ai été bluffé même. Une création désucrée de A à Z, avec une crème qui hume le café à plein nez et dont les grains font ressortir l’arôme. Sans parler de la pistache pure qui renvoie à son côté brut. Un équilibre parfaitement trouvé.
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LE FLAN ENTIER : pâte sucrée, appareil à flan, vanille.
Prix : 17 €.
Une vraie merveille, pour les amoureux de la texture crémeuse, pâte bien cuite, belle hauteur, vanille à souhait. Un pur bonheur. Ce flan est disponible à la part le week-end, sinon à la commande (entier) du vendredi au dimanche.
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LE POIRE-VANILLE-CARAMEL : pâte sucrée, crème vanille, caramel coulant, billes de poires pochées, enrobage chocolat lait, lamelles de poire.
Un dessert qui sent bon l’automne à base de poire, vanille et caramel. Des saveurs réconfortantes. Une vanille douce, un caramel onctueux et le fruit qui ne sert pas seulement de décor. Encore une très belle création.
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LES TARTELETTES DE SAISON (chocolat, pomme, citron) ET AUTRES DOUCEURS (cake chocolat-orange, madeleines au sirop d’érable, financier pistache) :
Version été :
Pour ma part, l’été dernier, étant donné les grosses chaleurs, j’ai opté pour un thé mais glacé, choisi parmi la sélection de la carte !
Et voilà la suite :
LE PARIS-BREST : pâte à chou caramélisée croquante, crème praliné et bigarade, noisettes caramélisées, insert praliné pur.
Prix : dans la formule.
Un gâteau étonnant que j’avais envie de découvrir parce qu’il m’intriguait. Vraiment une très très belle surprise. D’ordinaire, le paris-Brest est un gâteau gourmand, je ne vous apprends rien. Celui-ci l’est mais est d’une délicatesse incroyable. La raison ? La crème est déssucrée (et rendue moins grasse) par l’ajout de bigarade (genre d’oranger). Ça se sent en bouche, mais le plaisir reste présent. On retrouve toujours ce praliné pur coulant, le tout monté sur une pâte à chou croquante et caramélisée. Trois mots : PLAISIR, GOURMANDISE, LÉGÈRETÉ.
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LE FRAISIER : coque chocolat blanc, biscuit génoise, crème légère vanille, compotée de fraise, couverture de fraises fraîches sans gélatine ni colorant.
Prix : dans la formule.
Un dessert de saison, le chef ne travaille qu’en saison d’ailleurs, avec des fruits bio français. Extrême légèreté encore une fois dans ce dessert où les seuls sucres proviennent du fruit et de la coque en chocolat blanc (toutefois très très fine). Un gâteau également acidulé. On se régale. Et en plus le montage est une petite prouesse !
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LE BABA RHUM-POMME-CITRON : biscuit savarin imbibé légèrement au rhum, fines lamelles de pommes, quenelle de chantilly vanille, brunoise de pomme, zestes de citron.
Prix : dans la formule.
C’est le dessert signature du chef. Toujours cette volonté d’enlever le sucre dans ses desserts. Un biscuit imbibé à souhait (certes plus sucré que le reste), mais contrebalancé à merveille par l’acidité de la Granny Smtih et le citron (en zeste notamment). Une quenelle de chantilly parfaite, où seule la vanille lui donne le goût. Audace et revisite. Merci au chef d’être venu en discuter et de nous l’avoir fait découvrir.
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LES GÂTEAUX DE VOYAGE
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Dans la formule Tea Time à la Parisienne, il y a aussi les gâteaux de voyages. L’été, exit les brioches et les cookies trop bourratifs, place aux tartelettes et aux madeleines (excellentes d’ailleurs) quand même.
Des tartelettes avec fruits de saison, travaillées de façon la plus simple possible. C’est frais, fruité, acidulé. Pas de crème sous les fruits. Une pâte sucrée exceptionnelle. Coup de cœur pour ces petites tartelettes.
- LA TARTE CERISE-CRANBERRIES-LAURIER
- LA TARTE FRAISE MENTHE (COUP DE CŒUR)
- LA TARTE AUX ABRICOTS, COMPOTÉE D’ABRICOTS ET CANNELLE
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Prix : dans la formule.
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- LES MADELEINES-SIGNATURE DU CHEF : BLÉ NOIR, MIEL, BERGAMOTE.
Des petites madeleines ultra tendres et légèrement croquantes sur l’extérieur. Un goût de miel de châtaignier à tomber. Un petit régal.
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Ce Tea Time est simple, pur mais d’autant plus raffiné. Le chef Quentin Lechat travaille avec des produits frais, des fruits bio, sans colorant et sans gélatine même dans la plupart de ses desserts.
Il joue surtout sur le taux de sucre. En le réduisant dès que possible bien sûr, ou en ajoutant d’autres ingrédients comme dans le Paris-Brest avec la bigarade. On notera un service irréprochable où tous les desserts sont expliqués minutieusement avant la dégustation. Et la sympathie du chef qui vient à votre rencontre pour échanger.
De superbes créations, imaginées au fil des saisons. Avec une mention spéciale pour les tartelettes de voyage, simples, efficaces, sans crème, juste du fruit. Le service sur des carreaux de carrelage est également original.
Une superbe découverte dans un lieu cosy et discret où je reviendrai très très souvent à coup sûr !
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Novotel Paris Les Halles, 8 Place Marguerite de Navarre, Paris Ier.
Je met de côté cette adresse pour le retour de la fraîcheur.. Un visuel superbe et un prix qui donnent envie… alors si la saveur suit… je ne manquerai pas d’y aller!
A la vue des posts Instagram le séjour à Lisbonne avait l’air bien gourmand 😂!
J’ai repéré quelques adresses parisiennes qui font envie aussi et une dans le 91 que je tenterais bien aussi (non pas à vélo😉 mais en voiture)… Merci pour toutes ces découvertes futures….l’agenda gourmand de la saison prochaine se remplit bien😇…
Tu fais bien parce que ce tea Time est « en vacances » jusqu’à début septembre.
Oui Lisbonne c’était extra, bien gourmand 😁
Hâte de voir ces belles adresses 👍🏼
Ce sont des adresses repérées dans tes posts….tu les connais donc😂!
Ah mince 😂
J’y suis allé le lendemain de ma fête d’anniversaire. J’ai choisi le baba au rhum pomme-citron (pas évident de deviner de quelle pâtisserie il s’agit quand on voit juste marquer « la pomme », surtout qu’il faut vraiment demander pour avoir la description…). Personnellement, je l’ai trouvé pas mal, très frais, mais je suis un peu resté sur ma faim. La pâte à baba, bien imbibée certes, mais un peu trop molle pour moi ne m’a pas vraiment emballé. La pâtisserie est intéressante pour son équilibre et sa légereté, mais je trouve qu’elle manque un peu de caractère. :s
J’aurais bien testé le Paris-Brest mais il n’était plus à la carte. 🙁
Par contre, le style de cuisson des financiers et madeleines, bien croquant à l’extérieur, je valide ! C’est vraiment bien fait.
Le reste de la formule était pour moi pas mal sans m’interpeler plus que ça non plus, si ce n’est mon coup de cœur dans l’assortiments de mini-pâtisserie pour la part de flan ! Bien crémeux avec une pâte foncée parfaite pour le flan, à peine résistante avant d’attaquer le crémeux de l’appareil. Un de mes meilleurs flans !
Je pense que pour le prix et et l’offre proposée, on peut difficilement trouver mieux 😉
C’est vrai que c’est un très bon rapport qualité/prix. ^^