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La recette de mon Carrot Cake, made in confinement

Posté le 22 avril 202022 avril 2020

Vous avez été nombreux à me demander la recette du Carrot cake. Je me suis inspiré d’une recette que j’avais depuis longtemps dans mes fiches, une version très rapide à réaliser et vraiment facile. A vous de jouer ! . Les Ingrédients 225g. carottes râpées 80g. poudre de noisette ou d’amande (selon ce que vous […]

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  • Palaces

Gâteaux et douceurs de Nicolas Paciello au Fouquet’s

Posté le 13 novembre 201926 mars 2020

Du Prince de Galles au Fouquet’s, il n’y a qu’un pas. Pas forcément dans la philosophie ni eut égard à la nature du lieu, mais géographiquement en tout cas. Après une belle expérience au Prince de Galles (Hôtel 5 étoiles) justement, Nicolas Paciello avait besoin d’un nouveau challenge. Il faut dire que la fermeture du […]

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  • Paris Pâtiss

Arlette et Colette, la boulangerie bio du 17e

Posté le 6 mai 20195 janvier 2022

Connaissez-vous Sami Bouattour ? Mais si, vous savez, le boulanger reconverti, lauréat de meilleure baguette de Paris 2017, dans sa Boulangerie Brun. Il officiait toujours à Paris, mais cette fois-ci dans le 17e arrondissement, à Guy Môquet. Sami Bouattour avait  repris une ancienne pâtisserie de renom dans le secteur qui avait perdu de sa superbe et […]

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  • Palaces

L’envoûtant Tea Time de Pablo Gicquel au Crillon

Posté le 2 mars 20194 mai 2019

Le Tea Time du Crillon ? Vous allez me dire que j’en ai déjà parlé ? Oui, en effet, mais c’était quelques mois après la réouverture, avec aux manettes le chef Jérôme Chaucesse. Depuis, ce dernier est parti, et c’est son numéro deux, Pablo Gicquel qui a pris le relais. Passé par la pâtisserie de […]

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  • Paris Pâtiss

Frédéric Cassel, roi à Fontainebleau

Posté le 13 février 201910 février 2019

Frédéric Cassel a-t-il encore sa réputation à faire ? Personnellement, je ne le pense pas. Président de l’association Relais Desserts depuis plus de 15 ans, il a su mettre son savoir-faire au service du goût. Passé par Fauchon notamment, le chef s’est installé à Fontainebleau en 1994. En 2013, il est même sacré champion du […]

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  • Pâtisseries

LaFrenchi : pâtes à tartiner et caramel made in France

Posté le 17 décembre 201814 décembre 2018

LaFranchi c’est quoi ? Une nouvelle gamme de pâtes à tartiner et de caramels maisons créés par Julie Trespeuch, une jeune pâtissière, à l’expérience déjà bien remplie (Prince de Galles, etc.) Le credo, c’est le made in France déjà, Made in Paris même, avec des produits confectionnés à la main, mis en boîte à la […]

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  • Gastrolâtre

La galette 2018 : crème de noisette, yuzu, praliné

Posté le 1 février 201829 janvier 2018

Une fois n’est pas coutume, j’ai réalisé la galette cette année. J’ai voulu innover encore un peu pour la garniture. De l’acidité avec la rondeur et la gourmandise de la noisette & du praliné. Evidemment, un feuilletage maison. J’ai eu un petit souci à la cuisson, mais j’ai pu rattraper cela. Retour en photos sur […]

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  • Paris Pâtiss

Cave&Coconut : cookies bio, sans gluten, vegan et paleo !

Posté le 8 janvier 201829 mars 2018

Des cookies encore des cookies ? Oui mais cette fois-ci, ce n’est pas une nouvelle lubie de ma part. Je viens de découvrir par le plus grand des hasards les cookies de Cave&Coconut. Des cookies qui ont une particularité : ils sont bio, vegan, sans gluten mais surtout paleo ! Paleo, c’est quoi ? Pour […]

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  • Gastrolâtre

Mon Succès/Paris-Brest

Posté le 30 décembre 201726 décembre 2017

Pour un repas de Noël bien spécial (et en avance), je me suis mis aux fourneaux. Pas de bûche, mais j’ai décidé de revisiter le traditionnel Succès en le mixant au Paris-Brest. Tout praliné, tout noisette. Gourmand mais pas écœurant. J’en suis content. . MON SUCCÈS TOUT NOISETTE : dacquoise noisette, crémeux praliné pointe de […]

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  • Paris Pâtiss

Maison Pou : une pâtisserie de tradition

Posté le 28 septembre 201713 septembre 2017

Je suis passé de nombreuses fois devant en faisant des courses ou en allant à des rendez-vous vers Ternes. J’avais donc vu en vitrine que la Maison Pou, célèbre traiteur du quartier, faisait aussi de la pâtisserie. Célèbre pour ses productions artisanales depuis 1830, elle élabore tous ses produits sur place. Alors oui, la Maison […]

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Bienvenue

Bienvenue sur Le Serial Patiss'teur. Avec ce blog, je vous fais partager ma passion pour la grande pâtisserie. En aucun cas je ne me pose en donneur de leçons, j’essaye d’être le plus objectif possible et surtout, je respecte le travail des chefs. Quand il y a critique, j’essaye de faire en sorte que cela soit constructif. Pas question pour moi de tomber dans la complaisance. N’hésitez pas à laisser vos commentaires. Enjoy !

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