Le millefeuille-agrumes du restaurant Le Train Bleu

J’ai eu l’occasion de déjeuner dans un endroit très spécial, le restaurant Le Train Bleu en plein cœur de la Gare de Lyon. Un établissement gastronomique dans un cadre somptueux. Après les plats salés signés Jean-Pierre Hocquet, place à un dessert qui traverse les saisons, le millefeuille. . LE MILLEFEUILLE : feuilletage croustillant, crème légère […]

Benoît Castel s’affranchit des cadres, retour aux bases

L’actualité est riche pour Benoît Castel. A la tête de trois boutiques désormais et d’un corner aux Galeries Lafayette, le chef a dû changer légèrement de cap après s’être séparé de ses associés chez Liberté. D’un commun accord, l’entité a été scindée en deux, de telle sorte que Benoît Castel conserve la boutique de Ménilmontant […]

Mori Yoshida : tradition française, créativité japonaise

C’est ma deuxième adresse favorite de pâtisserie haut de gamme à inspiration japonaise : Mori Yoshida. Une seule boutique dans Paris, dans les quartiers chics du VIIe arrondissement, mais un lieu toujours aussi éclectique. Diplômé d’une école de pâtisserie japonaise, et passé par le Park Hyatt Tokyo, Morihide Yoshida dit s’inspirer de la capitale pour […]