C’est à la fin 2014 que Mirko Schmitt créé cet endroit chaleureux au cœur du 10e arrondissement de Paris, un genre de coffee shop qu’il définit comme une « pâtisserie authentique et moderne ». D’origine allemande, il a voulu mettre l’accent sur des gâteaux familiaux et donc inspirés des pays de l’Est. Panna Cotta revisitée, cakes, gâteaux […]
cheesecake
François Perret – Le Ritz : « Je veux garder une pâtisserie qui soit généreuse, qui ne se prenne pas au sérieux »
Arrivé dès la réouverture du Ritz après quelques mois de travaux, le pâtissier François Perret a su imposer son style dans un des berceaux gastronomiques français. Entre tradition modernisée et créativité à l’état pur, le chef propose une carte de pâtisseries et desserts impressionnante mais cohérente. Il m’a reçu humblement pour une interview-dégustation passionnée, axée […]
Le cheesecake, version The Smiths Bakery
The Smiths Bakery, une sorte d’institution dans le quartier Saint-Germain à Paris. Un genre de coffee shop, Bakery, anglo-saxonne, où l’on peut manger mais surtout se délecter de plats salés et desserts réputés. L’endroit est aujourd’hui très connu justement pour sa vente de glaces de chez Berthillon, mais avant tout pour ses gâteaux crémeux (il […]
La Petite Rose, un salon de thé discret au parfum asiatique
Une petite escale gourmande dans un salon de thé parisien encore assez méconnu : La Petite Rose. Cet endroit tenu par la chef Miyuki Watanabe est très désuet mais cache des sucreries intéressantes. Un coin chocolaterie et un coin pâtisserie se mêlent… un endroit calme à deux pas de l’effervescence du XVIIe aisé de la […]
Benoît Castel s’affranchit des cadres à Ménilmontant
L’actualité est riche pour Benoît Castel. A la tête de trois boutiques désormais et d’un corner aux Galeries Lafayette, le chef a dû changer légèrement de cap après s’être séparé de ses associés chez Liberté. D’un commun accord, l’entité a été scindée en deux, de telle sorte que Benoît Castel conserve la boutique de Ménilmontant […]
Le cheesecake traditionnel chez Ernest et Valentin
Bradley et Logan Lafond, comme leurs noms ne l’indiquent pas, sont les fondateurs des boulangeries-pâtisseries Ernest & Valentin à Paris. Si leur but à terme est de monter un grand groupe, en attendant, ils font parler d’eux avec leurs boutiques qui portent le nom de leurs grands-pères. Et proposent de bons produits. Je sais qu’ils […]
She’s Cake : Sephora Saada poétise le cheesecake
Beaucoup d’avis partagés sur She’s Cake. Du bon, du très bon et du plus critique. Pour les nombreuses fois où j’ai pu y aller (sans penser à prendre à chaque fois des photos), j’en suis personnellement toujours ressorti satisfait. L’offre de Sephora Saada est assez éclectique. Il y a des cheesecakes pour tous les goûts […]
Le Cheesecake US citronné, homemade
J’aime m’adonner à la fabrication du cheesecake, encore plus quand il se rapproche de la version américaine, gourmande et dense en fromage frais. LE CHEESECAKE CITRON Composition : Biscuit spéculoos, fromage frais Philadelphia, citron, zeste de citron vers, lemon curd. Cela demande un petit peu de temps pour une jolie réalisation, mais le […]
My Little patisserie, la French Touch à Amsterdam
Comme son nom… ne l’indique pas, My Little patisserie est une petite boutique ouverte par une française, à Amsterdam ! Dans un quartier plutôt Bobo-branché, elle offre aux Amstellodamois des douceurs sucrées qu’ils ne connaissant pas trop malheureusement. A l’intérieur, quelques petites tables, des jeux pour les enfants… tout un univers pour y prendre un […]
Nicolas Bacheyre régale Saint-Germain, et pas qu’Un dimanche à Paris
Salon de thé, restaurant, pâtisserie… Un Dimanche à Paris, c’est le petit joyau du quartier Saint-Germain/Odéon. A la tête du domaine sucré : Nicolas Bacheyre. Le jeune chef pâtissier, élu « Meilleur espoir pâtissier » en 2016, établit sa réputation dans un endroit où il peut mener à bien tous ses projets. Après avoir collaboré avec Christophe […]