Quelle joie de retrouver Gaëtan Fiard de passage sur Paris après l’été. Une opération spéciale avec le magazine Fou de pâtisserie où il nous a concoctés quelques petits desserts qu’il fait au Domaine Terre Blanche (Provence). Toujours autant de gourmandise et de perfection dans ce qu’il propose ! . LE CAKE MARBRÉ CACAHUÈTES : cake […]
chocolat
Le goûter gourmand de Florence Lesage au Westin
De nouveau, le travail de Florence Lesage au Westin Paris. Un goûter très « drôle », étrange peut-être, la veille du reconfinement fin octobre. Un goûter que j’espère vivement retrouver début 2021 tant il est qualitatif. . LE GOÛTER DU WESTIN : croisant feuilleté à la myrtille, cake tout chocolat, financier style pain d’épice et marmelade d’orange, […]
Pascal Lac, le chocolatier de la Riviera
Cet été lors de mon passage à Nice, je me suis également arrêté chez Pascal Lac à la suite de nombreuses recommandations. Un chocolatier et pâtissier dont la vitrine m’a de suite alléchée. Néanmoins, avec 35°C au compteur, dur de choisir (enfin il a fallu manger vite). Mais c’était l’occaz’ comme pour chacun de mes […]
Les créations sucrées de Florent Margaillan au Grand Hôtel du Cap-Ferrat
Mon amour pour les Four Seasons m’a amené forcément, en étant de passage à Nice cet été, au Grand Hôtel du Cap Ferrat. Aussi parce que je suis depuis un moment le travail de Florent Margaillan, le chef pâtissier. Je ne pouvais pas passer à côté. C’était l’été, fortes chaleurs, donc pas forcément l’idéal pour […]
Maxime Louis à la tête de la carte sucrée du Publicis Drugstore
Le chef Maxime Louis, passé par les plus grands palaces (Ritz, George V et Bristol), tient toute la carte sucrée de la brasserie & de la pâtisserie du Publicis Drugstore. Mais aussi le take away. Tout est fait sur place, avec un certain brio il faut dire et on peut se régaler de ses desserts […]
Damien Piscioneri ouvre le Damiano Café
Daminao Café est un café-pâtisserie, d’abord ouvert à Montparnasse avant de rapidement déménager vers le 17e/8e arrondissement. Un lieu aux accents italiens, et pour cause, son fondateur n’est autre que Damien Piscioneri, l’ancien chef pâtisser du Café Pouchkine notamment. Mais le chef a fait ses armes dans le salé avant, d’où cette ouverture qui n’offre […]
Un Tea Time dans la tradition pour Nicolas Guercio au Lutetia
Ma deuxième fois à l’Hôtel Lutetia (la première, c’était à l’époque où Gaëtand Fiard officiait), cette fois-ci pour découvrir la formule du chef Nicolas Guercio. A l’époque, je n’avais goûté que des desserts au chariot, il n’existait pas encore de Tea Time. Depuis, l’hôtel a terminé tous ses travaux et a accueilli Nicolas Guercio, un chef […]
Wonderland pâtisserie, l’univers créatif de Rodolphe Groizard
En fin d’année (2019), Rodolphe Groizard a réalisé un de ses rêves, à savoir s’installer à son propre compte, après de nombreuses années passées à la tête de la partie sucrée de « La Mare aux oiseaux », le restaurant du chef Éric Guérin (Saint-Joachim, près de Guérande en Loire-Atlantique). Forçat du travail, il gérait les deux […]
Le cake au chocolat Bonnat, recette de Benoît Castel
Un petit cake pour le goûter ? C’est tout simple, il n’y a pas besoin de grand chose, et surtout on peut l’adapter avec les ingrédients que l’on a à la maison. Moi j’ai choisi du chocolat Bonnat pour cette recette de mon ami Benoît Castel, son goût reste incomparable en pâtisserie. Have fun ! […]
Le premier Tea Time de Tristan Rousselot au Prince de Galles
Auparavant chef et formateur à l’école Ritz Escoffier, Tristan Rousselot vient d’arriver (à l’automne) au Prince de Galles pour prendre la tête de toute la partie sucrée de l’hôtel. Une belle promotion pour quelqu’un de très généreux et talentueux. Afin de faire bien les choses, Tristan a sorti sa carte de Tea Time, desserts au […]