Je l’ai fait avec les cookies (que je continue de mettre à jour), je le fais désormais avec les MONT-BLANC, un de mes gâteaux favoris. Voici un classement des meilleurs que l’on peut trouver à Paris. Traditionnels (c’est rare) ou revisités… je les ai classés de manière subjective évidemment, mais de façon raisonnée. . PÂTISSERIE-BOUTIQUE […]
vanille
Le marbré-rocher, recette de Cyril Lignac
Amoureux du marbré de Cyril Lignac, j’ai profité d’avoir son livre en cadeau pour réaliser cette première recette. Presqu’aussi bonne que la vraie, si gourmande avec son enrobage rocher et sa basse de praliné et feuillantine ! . LE MARBRÉ DE CYRIL LIGNAC : appareil à la vanille, appareil au chocolat, base praliné-feuilletine, enrobage lacté-amandes […]
Mon flan, généreux et vanillé
Etant un grand amateur de flans, je me suis lancé dans une recette il y a peu. Si le résultat était globalement à la hauteur de mes espérances, je ne suis pas encore satisfait de la texture (et cuisson) de la pâte. Voici un flan plutôt crémeux, pas trop non plus, surtout très épais! . […]
Tea Time d’exception au Plaza Athénée, sous la houlette d’Angelo Musa
Comment décrire ce moment, moi qui rêvais depuis des semaines, voire des mois de découvrir le Plaza Athénée, et encore plus le travail de l’équipe d’Angelo Musa. A l’occasion de mon anniversaire, je me suis donc rendu dans ce palace de l’avenue Montaigne. Pour un après-midi sucré. Il existe évidemment des formules : « Le Goûter […]
Le Flan beauvaisien de la Maison Savary
J’ai eu l’opportunité de découvrir le flan de la Maison Savary venu tout droit de Beauvais dans l’Oise. Étant amateur de ce gâteau bien français, j’ai été ravi de découvrir une texture que je n’avais encore jamais rencontrée… ! Pour l’instant, le flan beauvaisien n’est connu que localement, mais je doute pas que cela change […]
Au Chant du coq, les gourmandises de Versailles
S’il y a bien des fois où le voyage vaut la peine, c’est pour goûter de très bonnes pâtisseries. A une vingtaine de minutes de Paris en train, il y a Versailles. Bien connue pour son château, la cité des Yvelines cache quelques merveilles, à l’image de la pâtisserie d’inspiration nippone Au Chant du coq. […]
L’Atelier du Chou, tout pour le chou (encore)
Ouvert en juin, l’Atelier du Chou se positionne sur un créneau plutôt bouché si je puis dire. Après La Maison du Chou de Manuel Martinez, Choux d’Enfer, Odette Chou et surtout Popelini, encore une boutique mono-produit… Moi personnellement, cela ne me dérange pas quand la qualité est au rendez-vous. J’ai en tout cas été attiré […]
Les desserts à la carte du Meurice
On connaît le Meurice pour son Tea Time, ses fruits revisités (citron, figue, abricot, pomme, noisette, marron, etc.) mais on parle moins des merveilleux desserts à l’assiette de Cédric Grolet. Gros plan sur deux d’entre-eux, des classiques retravaillés avec minutie. . LE SAINT-HONORÉ FRAMBOISE : feuilletage (de ouf), crème légère framboise, confit de framboises, choux […]
Les pâtisseries de William Curley chez Harrods (Londres)
William Curley fait partie du très renommé groupe Relais Desserts. S’il est autodidacte et œuvre ailleurs au Royaume-Uni, on peut surtout trouver ses créations au rayon pâtisserie du grand magasin Harrods à Londres. Alors j’ai essayé, sachant que les Anglais ne sont pas spécialistes en la matière. . LE MILLEFEUILLE : pâte feuilletée caramélisée, crème […]
Frédéric Comyn, l’artisan au service du goût
Installé dans un quartier commerçant du XIVe arrondissement, Frédéric Comyn est aussi bien réputé pour ses pains (fougasses à tomber) et viennoiseries (meilleur croissant de Paris 2007) que pour sa pâtisserie. S’il est dans le quartier depuis 2004, il a su se faire connaître pour sa maîtrise des goûts et de nombreux prix. Comme indiqué […]