Utopie existe bien, et heureusement !

Sébastien Bruno et Erwan Blanche sont les deux maîtres des lieux. Deux boulangers et pâtissiers qui ont beaucoup voyagé avant de s’installer à deux pas de République. Une boulangerie de quartier reprise, et un lieu qui ne cesse de faire parler de lui. Pour ses gâteaux, ses viennoiseries et surtout son pain, puisque Utopie a été élue meilleure boulangerie de France par une célèbre émission de télévision.
A quelques pas de chez moi, je m’y rends souvent et n’ai, encore, jamais été déçu. Encore plus quand on connaît les prix pratiqués !

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LE ROULÉ SÉSAME NOIR : pâte à croissant, sésame noir, charbon végétal.
Prix : 2,50 €.

C’est pour moi une des meilleures viennoiseries que j’ai pu manger. La plus originale sans doute. Quel délice !

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L’ÉCLAIR SÉSAME-FRAMBOISE : pâte à chou au charbon végétal, crème montée au sésame noir, chantilly sésame, framboises fraîches.
Prix : 6,50 € (chez Fou de Pâtisserie).

Je suis un grand admirateur de pâtisseries (ou glaces) à base de sésame, donc quand Utopie se met à sortir une nouveauté du genre, je saute dessus. De ce côté, pas de problème, du sésame, il y en a partout, de la crème à la chantilly. C’est excellent. Après, quand on promet de la framboise, je regrette qu’il n’y ait pas un petit confit à l’intérieur, cela aurait apporté encore de fraîcheur et contrebalancé les goûts. Et puis j’ai trouvé la pâte à chou un peu molle. C’est un bon gâteau, mais à 6,50 € chez Fou de pâtisserie, j’en attends plus.

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LE BANANE-PECAN : biscuit pecan, compotée de banane, chantilly Tonka, praliné noisette croquant.
Prix : 5 €.

Une œuvre éphémère chez Utopie, en collaboration avec le célèbre Deserted in Paris (sur Instagram) qui a eu du succès. Pour les amateurs de pâtisseries à la banane, si rares de nos jours, cet entremet est plus que convaincant. J’ai adoré le biscuit à moitié friable et croquant, idem pour la compotée de banane vraiment savoureuse. La chantilly Tonka sur le dessus vient exalter le parfum du fruit, mais attention elle est assez forte… Tonka oblige. Très content de goûter à des saveurs différentes, une nouvelle fois !

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LA BRIOCHE FEUILLETÉE CHOCO-NOISETTES : feuilletage, brioche, morceaux de noisettes, crème chocolatée.

Une petite tuerie, pas spécialement grasse. Le genre de viennoiserie que l’on aimerait manger tout le temps.

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LE BANANE-PECAN : biscuit pecan, compotée de banane, chantilly Tonka, praliné noisette croquant.
Prix : 5 €.

A la base, je crois que cette pâtisserie était une œuvre éphémère en collaboration avec le célèbre chef Deserted in Paris. Mais il faut croire qu’elle a eu du succès. Un mois plus tard, je la retrouve en boutique à mon plus grand plaisir. Les gâteaux à la banane sont tellement rares que j’ai sauté dessus. J’adore le biscuit à moitié friable et croquant, idem pour la compotée de banane vraiment savoureuse. La chantilly Tonka sur le dessus vient exalter le parfum du fruit, mais attention elle est assez forte, Tonka oblige. Très content de goûter à des saveurs différentes, une nouvelle fois !

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L’éphémère FRAISE-BASILIC : biscuit amande, mousse fraise, mousse fraise-basilic.
Prix : 3,90 €.

Cette tarte éphémère était une ode à la fraîcheur, équilibre entre la fraise et le basilic présent en quantité suffisante. Un dessert léger et délicat qui a fondu en bouche.

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Le CHOCOLAT LAIT : biscuit croquant chocolat-sésame, crème chocolat-tonka, ganache montée chocolat-lait.
Prix : 4€.

Utopie fait deux desserts référence au chocolat. Celui-là, à l’image d’un lacté, est très convaincant à son tour. J’ai apprécié tout particulièrement l’alliance entre le crémeux du chocolat, la légèreté de la mousse chocolat-lait et le croquant du biscuit. On croque dedans comme dans une barre de céréales au chocolat, et on aimerait qu’elle ne se termine pas.

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L’ÉCLAIR SÉSAME NOIR : pâte à chou, crème pâtissière au sésame noir, glaçage fondant blanc et graines de sésame.
Prix : 3 €.

Il jongle avec la tarte au sésame, au gré des envies des deux chefs. Le sésame fait partir intégrante de ce lieu. Très dubitatif quand je l’ai acheté, j’ai été agréablement surpris. L’éclair en lui-même est plutôt simple, j’aurais d’ailleurs préféré une pâte à chou moins molle, mais la crème au sésame noir est subtilement sucré ce qui fait que l’on n’a pas de goût bizarre en bouche.

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Le BLUEBERRY : biscuit sablé pressé (avec une pointe de sel), une mousse vanille, une compotée de blueberry/myrtilles, le tout recouvert d’un glaçage bleu.
Prix : 4,80 €.

Quand il est sorti, je me suis pressé dessus. Alors certes, il est perturbant au visuel parce que la couleur est vraiment très bleue. Mais dedans, c’est vraiment une petite dinguerie. Une mousse vanille délicate et naturelle, une compotée de blueberry qui apporte un côté fruité et sucré nécessaires. Le tout sur un sablé pointe de sel, c’est top de chez top !

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La GALETTE FRANGIPANE : pâte feuilletée beurrée, frangipane amande.
Prix : 4,50 € l’individuelle / 20 € pour 4.

Une galette traditionnelle avec une frangipane à l’amande bien prononcée et colorée. Une texture gourmande et quasi parfaite tout comme le feuilletage qui se rapproche de celui de Claire Damon. Conquis pour une galette classique !

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Pour avoir déjà pris du pain chez eux, je peux en effet dire qu’on a affaire à deux artisans de qualité. J’adore leur pain au charbon végétal (tout noir) et encore plus leur roulé composé avec les mêmes ingrédients. Chaque mois, une création éphémère qui fait de cette boulangerie un lieu attirant où les pâtisseries sont bonnes, mais aussi belles. A des prix qui laissent rêveurs.

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 Boulangerie-pâtisserie Utopie, 20 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris XIe.

5 Commentaires

  1. J’y suis enfin allée… bon un peu en milieu d’après midi…donc avec un choix plus limité j’imagine! J’ai pris une brioche feuilletée aux pralines, très bonne, pas grasse, juste regretté qu’il n’y ait pas de morceaux croquants de pralines dedans. J’ai pris2 sortes de pain charbon sésame, original, et thé sencha surtout que j’ai adoré ! Malheureusement il n’y avait plus de roulé sésame noir ni de blueberry individuel ! Le blueberry n’éxistait que pour 10…mon fils a trouvé qu’il avait une telle bonne tête que cela irait très bien pour 3😂, mon mari était prêt à craquer… j’ ai pour une fois été l’élément raisonnable 😇! Je n’ai pas pensé à demander si on pouvait commander les pâtisseries en individuel ou en plus petit format pour 4, le savez vous?

    1. Oui beaucoup plus limité en effet, surtout le week end.. raison pour laquelle vous n’avez pas trouvé le roulé. Le Blueberry, je crois qu’il a été remplacé en fin de semaine dernière par un autre gâteau 😉
      Ravi que le pain vous ait plu. On peut commander je crois oui 🙂

      1. Vous voulez dire en version individuelle (il y en avait un mangue coriandre dans le même style) car il y était pour 10?

        1. Oui en individuel. Enfin c’est ce qu’ils avaient annoncé

          1. Chapirox dit :

            Bon zut! Je tenterai ma chance après mes vacances pour voir s’il est encore possible d’en commander un pour 4!

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