Quelle joie de retrouver Gaëtan Fiard de passage sur Paris après l’été. Une opération spéciale avec le magazine Fou de pâtisserie où il nous a concoctés quelques petits desserts qu’il fait au Domaine Terre Blanche (Provence). Toujours autant de gourmandise et de perfection dans ce qu’il propose ! . LE CAKE MARBRÉ CACAHUÈTES : cake […]
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Mi Cielo, douceurs franco-mexicaines en plein Bordeaux
Ils étaient sans doute les petits derniers que je n’étais pas allé voir du côté de Bordeaux : Mi Cielo, son chef Diego Cervantes et sa femme Bianca. Et ça pulse chez Mi Cielo, on sent l’influence mexicaine ! Diego Cervantes est passé par de grandes maisons à Paris (Angelina notamment) avant de s’installer à […]
Le goûter gourmand de Florence Lesage au Westin
De nouveau, le travail de Florence Lesage au Westin Paris. Un goûter très « drôle », étrange peut-être, la veille du reconfinement fin octobre. Un goûter que j’espère vivement retrouver début 2021 tant il est qualitatif. . LE GOÛTER DU WESTIN : croisant feuilleté à la myrtille, cake tout chocolat, financier style pain d’épice et marmelade d’orange, […]
Le Tea Time post-confinement de Tristan Rousselot au Prince de Galles
Le travail de Tristan Rousselot… J’en avais déjà parlé juste avant Pâques, avant le confinement donc, puisque j’avais goûté en avant-première ses desserts du Tea Time du Prince de Galles. Malheureusement, il n’est jamais sorti… Mais à la rentrée, nous avons eu une période de « trêve » avant le reconfinement où j’ai sauté sur l’occasion pour […]
Westin – Les desserts à l’assiette estivaux de Florence Lesage
Vous le savez, j’ai beaucoup d’estime pour le travail de Florence Lesage et considère qu’au même titre que Quentin Lechat ou Pascal Hainigue, elle réalise un travail remarquable, dans l’ombre, alors qu’elle n’a rien à envier à d’autres (c’est mon avis). Retour sur ses desserts à l’assiette de l’été, tout en fraîcheur, maîtrise et précision […]
Pascal Lac, le chocolatier de la Riviera
Cet été lors de mon passage à Nice, je me suis également arrêté chez Pascal Lac à la suite de nombreuses recommandations. Un chocolatier et pâtissier dont la vitrine m’a de suite alléchée. Néanmoins, avec 35°C au compteur, dur de choisir (enfin il a fallu manger vite). Mais c’était l’occaz’ comme pour chacun de mes […]
Les créations sucrées de Florent Margaillan au Grand Hôtel du Cap-Ferrat
Mon amour pour les Four Seasons m’a amené forcément, en étant de passage à Nice cet été, au Grand Hôtel du Cap Ferrat. Aussi parce que je suis depuis un moment le travail de Florent Margaillan, le chef pâtissier. Je ne pouvais pas passer à côté. C’était l’été, fortes chaleurs, donc pas forcément l’idéal pour […]
La recette de mon Carrot Cake, made in confinement
Vous avez été nombreux à me demander la recette du Carrot cake. Je me suis inspiré d’une recette que j’avais depuis longtemps dans mes fiches, une version très rapide à réaliser et vraiment facile. A vous de jouer ! . Les Ingrédients 225g. carottes râpées 80g. poudre de noisette ou d’amande (selon ce que vous […]
Les Jardins du Presbourg, carte signée Alexis Lecoffre
Vous connaissez peut-être déjà comme moi depuis un bout de temps Alexis Lecoffre et son travail chez Thoumieux ? Depuis la fin d’année dernière, le chef est à la tête de la pâtisserie de tout le groupe Marly. Avec sa cheffe pâtissière, il a notamment créé toute la carte du nouveau restaurant situé à deux […]
Maxime Louis à la tête de la carte sucrée du Publicis Drugstore
Le chef Maxime Louis, passé par les plus grands palaces (Ritz, George V et Bristol), tient toute la carte sucrée de la brasserie & de la pâtisserie du Publicis Drugstore. Mais aussi le take away. Tout est fait sur place, avec un certain brio il faut dire et on peut se régaler de ses desserts […]